Berenjenas a la parmesana

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes

• 3 bolas de mozzarella fresca

• Queso parmesano (ojalá recién rallado)

• 400 g de salsa de tomate, la mejor es la hecha en la Slow!

• 200 g de albahaca fresca (un manojo)

• Sal

• Pimienta negra recién molida

• Aceite de oliva

Preparación

1. Lavar las berenjenas y córtalas en rodajas.

2. Espolvorear las rodajas de berenjena con sal y dejarlas reposar apiladas en un plato durante una hora.

3. Picar las hojas de albahaca y reservar.

4. Cortar la mozzarella en láminas o rodajas y reservar.

5. Escurre el líquido que hayan soltado las berenjenas y seca cada rodaja con papel de cocina.

6. Poner el Pot interno directamente en el fuego agregar poco de aceite de oliva. Dorar las berenjenas a fuego fuerte varios minutos por cada lado.

7. Colocar una capa de berenjenas en la Slow, cubre con varias cucharadas de salsa de tomate, pimienta negra, albahaca, rodajas de mozzarella y queso parmesano rallado. Repite varias veces estas capas hasta acabar con todas las berenjenas. Termina con mozzarella y una buena capa de queso parmesano rallado.
   

8. Poner un paño de cocina limpio entre el Pot interno y la tapa.

9. Programar 3 horas en HIGH. Pasado ese tiempo, sigue la cocción sin tapa durante 1 hora en HIGH o más o hasta que gran parte del líquido se haya evaporado (depende de las berenjenas)