Caldillo de congrio el mejor del mundo

Ingredientes

El caldillo de congrio se hace en dos partes el sofrito y el caldo

Ingredientes del sofrito

• 1 Ají verde 

• 1 cucharadita de Orégano seco 

• 1 Pimentón rojo

• 1 cucharadita de ají de color

• 1 pizca de pimienta

• 1 Limón

• 1 Zanahoria

• 1 Tomate

• Sal Cantidad necesaria

• 1 Cebolla

• 1 vaso de vino blanco

• Concentrado de tomate (lo vende en latas en los supermercados)

Ingredientes del caldo

• 1 Cebolla cortada en cuartos

• 1 Espinazo de congrio 

• 1 Cabeza de congrio

• 1 Rama de cilantro

• 1 litros de agua

• 2 Zanahorias 

• 1 cucharadita de pimienta negra entera

• 2 Ramas de apio cortadas grandes

• 2 Hojas de Laurel 

• 6 dientes de ajo

• 2 papas peladas y cortadas en cubos

• Congrio colorado de 600 gramos aprox.

Preparación

Sofrito

1. Poner el Pot interno de la Slow directamente al fuego
   

2. Incorporar las 3 cucharadas de aceite de maravillla

3. Sofreir la cebolla cortada en pluma, la zanahoria en bastoncitos (juliana); el pimentón rojo cortado en bastoncitos (juliana) y el ají verde cortado en cubitos chicos, hasta que estén bien suaves.
   

4. Añadir el ají de color, el orégano y el concentrado de tomate, revolviendo hasta que esté bien incorporado.

5. Agregar el vino blanco y esperar que se evapore un poco el alcohol

6. Mientras se reduce el alcohol, pelar y rallar un tomate y agregarlo al sofrito.

7. Revolver bien y reservarlo en un reciente aparte.

Caldo del Congrio

1. En el Pot interno sin lavar poner la cabeza y el espinazo del congrio colorado.

2. La cebolla cortada en cuartos, la zanahoria cortada en trozos grandes, el apio cortado en trozos grandes, la ramita de cilantro, la pimienta entera, 4 dientes de ajo enteros.

3. Agregar agua hasta tapar los ingredientes.

4. Llevar a la Slow y programar 2 horas en High, al terminar el tiempo sacar la espuma que se produce

5. Agregar las papas cortadas y luego programar 2 horas en Low.

6. Sacar las papas y ponerlas junto al sofrito

7. Colar el caldo con cuidado

8. Llevar el caldo nuevamente a la Slow e incorporar el sofrito hecho anteriormente

9. Cortar el congrio en pedazos grandes (entre 6 y 8 dependiendo del porte), salpimentarlos y aliñar con el jugo del limón.

10. Programar la Slow en 30 minutos en High y servir bien caliente con un poco de cilantro picado