Ingredientes
200 g de azúcar
50 ml de agua
175 ml de crema para batir
50 grs de miel
50 g de chancaca disuelta en dos cucharadas de agua
ralladura de 1 limón y 1 naranja
100 grs de mantequilla sin sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de pimienta negra (3g)
½ cucharadita de comino molido (3g)
250 g de harina fina
3 huevos
1 cucharadita de bicarbonato
125 grs de ciruelas seca picadas (sin cuesco)
125 grs de frutas del bosque deshidratas (hay paquetes de liofilizados de frutillas y arándanos)
400 grs de cerezas en almíbar (nada mejor que las hechas en SLOW, vea la receta)
100 grs de nueces picadas
mantequilla o spray antiadherente
Preparación
1 . Precaliente la SLOW en high, antes de comenzar la preparación.
2 . Lleve el Pot interno a fuego directo en la cocina.
3 . Ponga el azúcar en el Pot interno con 50 ml de agua. Deje que se vaya derritiendo hasta que se forme un caramelo de color dorado. Remueva de vez en cuando y no dejes de vigilar el proceso para que no se queme.
4 . Retire del fuego y vierta la crema líquida con cuidado (puede saltar). Remueva y vuelva a poner el Pot sobre el fuego suave. Observará que una parte del caramelo se habrá disuelto pero habrá aún caramelo sólido. Irá disolviéndose con el calor. Remueva y observe hasta que esté completamente líquido.
5 . Retire del fuego e incorpore la miel, la chancaca, las ralladuras de limón y naranja, las especias y la mantequilla. Mezcle por completo.
6 . Pase la mezcla a un bol. Añada batiendo los huevos uno a uno con una batidora eléctrica.
7 . Agregue la harina cernida y el bicarbonato, y mezcle a mano con movimientos suaves.
8 . Añada las nueces, las ciruelas, las frutas del bosque, las cerezas en almíbar (ver la receta para la SLOW) . Mezcle hasta que quede homogéneo.
9 . Impregne el molde con una fina capa de mantequilla a temperatura ambiente o spray y enharine.
10 . Vierta la masa en el molde y distribúyala con ayuda de una espátula o un cucharón.
11 . Ponga el molde dentro de la SLOW cuidando que quede estable y bien nivelado.
12 . Ponga un paño de cocina limpio sobre la olla y cierre la tapa.
13 . Programe 2 horas en high. El pan de pascua estará hecho cuando al traspasarlo con una brocheta o palito, este salga completamente limpio.
14 . Desmolde en frío
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